Panna cotta crémeuse de courgettes à l’italienne

Une recette saine qui sera parfaite en entrée avec un repas plus copieux ou le soir accompagnée d’une petite salade verte. Cette panna cotta de courgettes est crémeuse et pas beaucoup gélifiée, cela permet d’avoir une entrée très légère sans avoir un coté gras ni bourratif.

Pour 4 ramequins ou 6 verrines        Préparation : 35 minutes      Cuisson : 15 minutes      Repos : 3 heures

Pour la panna cotta :

• 500g de dés de courgettes ( soit 2 courgettes environ )
• 2 gousses d’ail coupées finement
• 1 oignon coupé grossièrement
• Une pincée de piment de Cayenne
• Huile d’olive
• 150g de crème liquide
• 150g de lait demi-écrémé
• 2,5 feuilles de gélatine de 2g
• Une branche de thym ou romarin
• Sel et poivre

Pour la concassée de tomates :

• 3 tomates cœur de bœuf
• 2 branches de basilic
• Un filet d’huile d’olive
• Un filet de vinaigre balsamique
• Quelques copeaux de Parmesan Reggiano
• 6 tranches fines de Jambon cru ou tout autres charcuteries Italienne
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour la panna cotta : Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon sans coloration. Ajouter la branche de thym et les courgettes en dés. Continuer la cuisson sur feu doux jusqu’à ce que les dés de courgettes soient cuits sans coloration, saler puis poivrer. En parallèle, tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, faire chauffer la crème liquide et le lait dans une petite casserole. Quand c’est chaud, sortir la casserole du feu et incorporer la gélatine essorée. Transvaser les courgettes cuites dans un petit saladier puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en ajoutant petit à petit le liquide chaud. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Couler cette préparation dans 6 ramequins individuels ou 6 verrines. Réserver au frais pendant 3 heures.
• Pour la concassées de tomates : Couper les tomates cœur de bœuf en petit dés puis les disposer dans un saladier. Ajouter le basilic finement ciselé, le sel, le poivre, un filet d’huile d’olive et un filet de vinaigre balsamique. Réserver au frais.
• Pour le dressage : Sortir les panna cotta de courgette du frais, dresser au centre un peu de concassées de tomates au basilic, déposer une tranche de jambon cru et quelques copeaux de parmesan. Servir frais.

Conseil : Dans cette recette il est préférable de ne pas faire colorer les légumes, sinon la panna cotta ne sera pas verte mais plutôt verdâtre et le dressage sera moins joli.